DEDICADO A MI NIETA, A MIS HIJAS Y A TODO AQUEL AL QUE LE GUSTE COCINAR Y LO HAGA CON AMOR.

miércoles, 16 de agosto de 2017

MARMITACO


La marmita de bonito o de atún es un plato cuyo origen se encuentra en los pescadores asturianos, cántabros y vascos. Se trata de un guiso de bonito o atún con patatas, cebolla, pimiento  y tomate, principalmente. Las pequeñas variantes a la hora de hacer el guiso serán el toque personal que cada uno quiera darle dependiendo de los gustos.  


INGREDIENTES:

300 gr. de atún rojo fresco (o bonito)
500 gr. de patatas
3 pimientos verdes
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharadita de sal
1/2 vaso de vino blanco fino o manzanilla
1/2 vaso de aceite de oliva
1 ramita de perejil
3/4 de litro de fumet de pescado (si no se tiene se puede poner una pastilla de caldo de pescado)

PREPARACIÓN:


Pelar la cebolla y trocear. 
Pelar los dos dientes de ajo y picar.
Lavar los pimientos, quitar las semillas y cortar en tiras. 
Pelar los tomates y cortar en daditos pequeños, o rallarlos si la piel está difícil de quitar.
Pelar las patatas y cortar tronchando para que suelten almidón.


Poner a calentar el aceite en una cazuela.


Comenzar con el sofrito. Poner la cebolla, ajo y pimentos.


Cuando la cebolla y el pimiento se vea pochado añadir el tomate y remover bien. Agregar un poco de sal.


Cuando el sofrito esté listo, añadir las patatas y sofreír unos segundos agregando a continuación el vino.  


Lo siguiente es agregar el fumet o la pastilla de caldo disuelta en el agua. Cocer las patatas hasta que estén tierna. Probar el punto de sal. 


Una vez que las patatas están tiernas, agregar los trozos de atún y remover para que se integren en el guiso. Apartar del fuego y tapar la cazuela para que se cueza el pescado con el calor restante. 
El atún no debe cocer mucho para que quede jugoso, en el caso de este guiso es suficiente meterlo entre las patatas para que se haga con el calor que guardan. 


Por último poner el perejil picado.



domingo, 9 de julio de 2017

POLLO AL HORNO A LAS HIERBAS PROVENZALES


Hace unos días vi una receta de pollo al horno con hierbas provenzales y me apeteció hacerlo. En vez de hacer los muslos enteros con piel y todo, le pedí a mi carnicero que me los deshuesara y quitara la piel, de esta forma resto grasas al plato. 


INGREDIENTES:

6 muslos con contramuslos deshuesados y sin piel
2 cebollas
4 dientes de ajo
zumo de medio limón
Aceite de oliva 
Vino fino o manzanilla
1 cucharadita de hierbas provenzales
1 cucharadita de perejil picado
pimienta negra molida
sal
3 patatas 

PREPARACIÓN:



En una sartén ponemos un fondo de aceite y calentamos. Salpimentamos los trozos de pollo y los vamos dorando.


En el mortero majamos los 4 dientes de ajo fileteados con un poco de sal. Las cebollas las pelamos y cortamos en tiras.


Añadimos al mortero las hierbas provenzales y el perejil.


Ponemos también el zumo de medio limón.


Por último le agregamos la pastilla de caldo de pollo disuelta en medio vaso de vino fino.


En la fuente para horno ponemos una cama con las cebollas y sobre ellas los trozos de pollo que hemos ido dorando en la sartén.


Regamos todo con el aceite de dorar la carne.


Repartimos sobre los trozos de pollo el majado de ajo con las hierbas y el vino.


Ponemos al horno precalentado a 190º.  Lo tendremos unos 45 minutos pero unos 15 minutos antes de terminar lo sacamos para añadirle las patatas que habremos frito un poco, y damos vuelta a los trozos de pollo.


Mientras se va asando el pollo pelamos y cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro.


Las freímos un poco en la freidora o en una sartén.


Sacamos la bandeja del horno y ponemos las patatas fritas bajo los trozos de pollo a los que daremos la vuelta para que se doren por igual por ambas caras.


A los 45 minutos programados ya estará todo en su punto.

La cebolla que da como cocida si se desea más dorada lo que haremos será sofreírlas un poco en el aceite de dorar el pollo antes de ponerla en la bandeja del horno. 


¡Buen provecho!

ESPAGUETIS NEGRO SEPIA CON GAMBAS Y ALMEJAS



Cuando vi los espaguetis negros no pude resistir la tentación de probarlos con una salsa hecha con algo de marisco. Y quedaron muy ricos. Como suelo cocinar para dos personas, me han quedado suficientes para un par de recetas más que iré haciendo con diferentes salsas.


INGREDIENTES:

1/4 kg. de gambas 
1/2 kg. de almejas
200 gr. de espaguetis negros
2 dientes de ajo
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
1 guindilla
un poco de pimienta negra 
sal para cocer la pasta 
sal para las gambas que haremos al ajillo
un poco de vino blanco,  yo uso casi siempre manzanilla.


PREPARACIÓN:


En una cazuela de barro ponemos las gambas peladas, añadimos los ajos pelados y muy picados, ponemos pimienta negra molida, un poco de sal  y una o dos guindillas sin las semillas. Rociamos con el aceite de oliva y metemos en el microondas unos 5 minutos. No nos debemos pasar de tiempo para que las gambas queden jugosas. Reservamos.


En una olla pequeña ponemos las almejas que las habremos tenido un rato en agua con sal. Añadimos un chorrito de vino blanco y ponemos al fuego para que se abran. 


Ponemos a hervir el agua donde vamos a cocer la pasta. Medimos la cantidad de pasta por comensal, (unos 100 gr. por persona).


Os muestro la forma de los espaguetis que me han recordado las horquillas de moño.


Cuando las almejas abran las dejamos enfríar un poco en un plato y las podemos poner con cáscara o sin ella, yo he optado por quitar las balbas para comer más fácilmente. 



En una olla amplia cocemos los espaguetis. Puede que sea una barbaridad pero le puse al agua el jugo que había soltado las almejas con el vino y una cucharadita de sal. Dicen los buenos cocineros que la pasta siempre se debe cocer con agua y sal solamente. Yo soy solo una gran aficionada a la cocina y me gusta hacer experimentos, así que hago pruebas y a mí me ha gustado el sabor que ha cogido la pasta.


Una vez tierna la pasta, al dente, la escurrimos.


Las gambas al ajillo y las almejas, que yo he querido dejar sin las balbas, se las añadimos a la pasta.


Removemos para que se integren los sabores. 

Si se desea se puede poner al lado un platito con alioli como cuando hacemos el arroz negro y cada comensal lo utilice al gusto. Yo por ser la primera vez que iba a probar este tipo de pasta he preferido conocer su sabor sin la salsa alioli que lo habría camuflado mucho.

Espero que os sea útil la receta y os guste. ¡Buen provecho!



domingo, 11 de junio de 2017

LOMO DE CERDO IBÉRICO AL HORNO



Al lomo de cerdo hay que mimarlo para que no nos quede seco y duro. Para ello lo mejor es marinarlo toda la noche en un adobo hecho con especias, ajo, vino y aceite. 


INGREDIENTES:

Un trozo de lomo de cerdo ibérico de 1 kilo y medio aproximadamente.
100 gr. de vino blanco
100 gr. de aceite de oliva virgen
2 pimientos verdes
1 cebolla mediana
1 manzana
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1         "           "  orégano
1         "           "  tomillo
1 poco de pimienta negra molida
1 chorrito de brandy

PREPARACIÓN:



Ponemos en la bandeja que vamos a meter al horno el trozo de lomo de cerdo al que el carnicero habrá puesto una malla para que no se deforme.
Vertemos por encima el aceite y el vino. Picamos los ajos y los repartimos sobre la carne. Agregamos las especias y la sal.
Con una jeringuilla inyectamos líquido del fondo de la bandeja varias veces en el lomo de forma que el interior esté jugoso. 


Cubrimos para meter en el frigorífico unas cuantas horas. Procuramos dar algunas vueltas para que tome sabor por todas partes.


Cuando ya vamos a cocinar el lomo pelamos la manzana y la cortamos como vemos en la imagen.


Cortamos también en trozos los pimientos y la cebolla y los repartimos alrededor de la carne.


Terminamos poniendo la manzana. Regamos todo con el líquido del fondo.


Precalentamos el horno a 180º. Metemos la bandeja en el horno a media altura. Programamos 30 minutos para que nos avise y darle una vuelta a la carne. Volvemos a programar otros 30 minutos, añadiendo un chorrito de brandy.  Al finalizar el tiempo comprobamos con una aguja que el centro está cocido. Para ello la introducimos hasta el centro del lomo y la sacamos, debiendo salir apenas unas burbujas de color claro.


Dejamos atemperar la carne antes de cortarla.


Cuando esté templada (se corta mejor cuanto más fría), quitamos la red.


Cortamos en filetes del grosor que nos guste.


Reservar hasta la hora de servir.


Batir las verduras que pusimos alrededor con la manzana y el jugo que ha quedado en la bandeja. Esta será la salsa que nos sirva para calentar la carne a la hora de comer. Si se quiere la salsa más clara se puede añadir un poco de caldo.


Para esta ocasión he querido acompañar la carne con unas patatas aliñadas con cebolla, perejil, atún en aceite, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra. También se pueden cocer las patatas de la misma forma y cortar en gajos para saltearlas con un poco de aceite, ajos y perejil. La cantidad de variantes depende de la imaginación de cada uno. Para no añadir hidratos de carbono se pueden sustituir las patatas por unas verduras a la plancha o al horno. Deciros todas las posibilidades sería interminable.

¡Buen provecho!