Una receta elaborada con Thermomix pero que se hace perfectamente de forma tradicional. Para los que no tienen la máquina os dejaré los paso a seguir para hacer el arroz en cazuela.
INGREDIENTES: Para 2 personas.
200 gr. de arroz
250 gr. de bacalao desalado
200gr. de gambas (he utilizado gambas congeladas)
12 cuartos de alcachofas congeladas y un puñado de guisante (opcional)
1/2 litro de caldo de pescado (o pastilla de caldo si se usan gambas congeladas y no podemos hacer el fumet; otra posibilidad es si tenemos fumet guardado)
60 gr. de tomate triturado
1 cebolla
3 dientes de ajo
60 gr. de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
Poner en el vaso la cebolla troceada, los dientes de ajo pelados y el tomate triturado.
Picar a velocidad 6 unos 8 segundos. Bajar los restos de las paredes del vaso y repetir la operación.
Reservar.
Colocar la mariposa en el vaso y poner el bacalao y el aceite. Programar 7 minutos, Varoma. Giro a la izquierda. Velocidad cuchara.
Reservar el bacalao aparte de las verduras trituradas.
Poner las gambas peladas en el vaso. Programar 5 minutos, Varoma, Giro izquierda, cuchara.
Reservar con el bacalao.
Poner en el vaso las verduras reservadas y las alcachofas. Programar 10 minutos, 100º, giro izquierda, cuchara.
Añadir el caldo que tendremos disuelto en agua con una pizca de sal y una cucharada de pimentón dulce. Si tenemos fumet hecho con las cáscaras de las gambas, en caso de usarlas frescas, no tendremos que poner la pastilla de caldo y añadiremos un poco más de sal.
Poner en el vaso el caldo y un vaso de agua hasta completar el medio litro. Programar 10 minutos. 100º. Giro izquierda. Cuchara. Añadir el arroz y programas 15 minutos. 100º. Giro izquierda. Cuchara.
Cuando falte un minuto se añade por el brocal el bacalao y las gambas reservadas.
Si queda poco caldoso puede añadirse un poco de agua.
Tener en cuenta que en el tiempo de reposo, unos 5 minutos, el arroz absorbe caldo.
Receta tradicional:
1. En una cazuela ponemos el aceite a calentar y rehogamos el bacalao y las gambas. Reservamos.
2. En el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla picada fina, los ajos picados y el tomate triturado. Si lo queremos más fino podemos batir el sofrito con la batidora.
3. Poner en el refrito las alcachofas y los guisantes (si se van a utilizar); rehogar unos 5 minutos.
3. Verter sobre el sofrito el caldo hecho con una pastilla de caldo de pescado o el fumet hecho con las cáscaras de las gambas si las hemos utilizado frescas. Poner una cucharada de pimentón dulce y una pizca de sal. En esta receta tendremos que tener cuidado con la sal por el bacalao y por la pastilla de caldo que también es salada.
4. Completar el medio litro de agua. Y llevar a ebullición.
5. Añadir el arroz y cocer unos 15 minutos. Añadir un poco de agua caliente si fuera necesario. Un minuto antes de apartar se añade el bacalao y las gambas reservadas.
6. Espolvorear perejil picado.
