DEDICADO A MI NIETA, A MIS HIJAS Y A TODO AQUEL AL QUE LE GUSTE COCINAR Y LO HAGA CON AMOR.

jueves, 25 de octubre de 2012

CAZÓN EN AMARILLO CON GAMBAS




Receta de nuestra cocina tradicional a la que he añadido el toque de las gambas.

INGREDIENTES:

1 ó 2 rodajas de cazón por persona
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
8 almendras 
4 rebanadas de pan del día anterior
Unas hebras de azafrán 
1 pastilla de caldo de pescado
1/2 vaso de vino fino
50 gr. de aceite de oliva virgen
Un poco de sal
Perejil picado
250 gr. de gambas peladas
1/2 cucharadita de colorante (optativo)



PREPARACIÓN:

Salar un poco las rodajas de pescado y ponerlas en una cazuela.


Calentar una sartén y tostar un poco las hebras de azafrán. Reservar en el mortero.
Poner el aceite en la satén y freír las almendras peladas. 
( Para pelarlas con facilidad hay que escaldarlas, poniéndolas en un recipiente apto para microondas, con un poco de agua, poner a calentar y ya veréis que la piel sale sola).


Cuando las almendras estén un poco doradas sacarlas al mortero.
En el mismo aceite freír las rebanadas de pan.



En el aceite restante, si es poco añadimos un poco más, refreímos la cebolla picada.



Poner el pan frito a trocitos en el mortero junto a las almendras, los dientes de ajo pelados y un poco de sal.
 Como era mucha cantidad y costaba majarlo, lo pasé al vaso de la batidora y lo trituré con el vino.


Verter el batido sobre las cebollas pochadas y desmenuzar una pastilla de caldo de pescado. Añadir el colorante.


Echar toda la salsa sobre las rodajas de cazón y poner a cocer unos 10 minutos,( si se ve seco añadir un poco de agua, yo le puse medio vaso).
Zarandear la cazuela para que liguen los sabores y no se pegue el pescado al fondo.


Unos minutos antes de retirarla del fuego, añadir las gambas.


Por último, una vez retirada la cazuela del fuego, añadir el perejil picado.

OBSERVACIONES:

Se puede acompañar con unas patatas fritas a trocitos y metidas en la salsa.
O bien se le pueden añadir unos espárragos blancos troceados.





jueves, 18 de octubre de 2012

CARNE DE MEMBRILLO CON NUECES




La Cydonia, sus hojas, flores y frutos. 
Pintura con acrílicos sobre tabla que realicé en el año 1999.


La receta de la Carne de Membrillo o Dulce de Membrillo, es fácil de hacer si tenemos la thermomix, si no la tenemos tampoco es difícil, pero sí más laboriosa.

El membrillo es duro y agrio, por lo que no es usual comerlo crudo. Se puede hacer mermelada, compota y pudin. 
La Cydonia es un género de plantas de la familia de las rosáceas. Es un árbol frutal emparentado con el manzano y el peral.
Contiene taninos, pectina, vitamina A y vitamina B2. Es un protector de las mucosas, antidiarréico, diurético, astringente...está indicado para gastritis, colon irritable, diarreas, faringitis, catarros, bronquitis.
Por vía externa se usa para paliar las hemorroides, la fisuras anales, los sabañones y escaldaduras.





INGREDIENTES:

1 kg. de membrillos 
500 gr. de azúcar
1 limón
100 gr. de nueces peladas

PREPARACIÓN:

Lavar bien los membrillos quitándoles la pelusa que los cubre.
Cortar y descorazonar ( nos quedará un cantidad de 800 gr. de fruta limpia).
Partir en trocitos pequeños.
Pelar el limón quitándole bien la parte blanca y las pepitas.
Poner en el vaso de la thermomix el limón.
Verter sobre él parte un tercio de los membrillos y sobre el membrillo un tercio del azúcar.
Formar capas hasta acabar con toda la fruta y el azúcar.
Cerrar el vaso y dar dos o tres golpes de turbo hasta formar una masa gruesa.
Programar 35 minutos a 100º y velocidad 5.
Cuando hayan pasado 15 minutos, quitar el cubilete y tapar con el cestillo para que evapore y caramelice.
Verter el puré en una fuente y mezclar las nueces. Dejar enfriar. 
Tapar y guardar en el frigorífico.





OBSERVACIONES:

Puede conservarse hasta la próxima temporada.
En este caso le he puesto nueces pero la receta de la Carne de Membrillo tradicional no las lleva.




Puede añadirse en pequeñas porciones a ensaladas con trocitos de queso fresco y pasas sin semillas. O bien tomar como postre acompañado de un trozo de queso fresco.