CABRILLAS EN SALSA DE TOMATE

La receta de estas cabrillas la he sacado del blog de un amigo pero he hecho una pequeñas variaciones más que por no hacerlas idénticas,  por una cuestión de gustos.

INGREDIENTES:

1 kg. de cabrillas

2 ó 3 cebollas según tamaño

1 lata de tomate de 400 gr.

2 pimientos verdes

3 dientes de ajo

30 gr.de almendras con la piel

1 guindilla

1 cucharadita de comino en grano

1 poco de pimienta negra

una cucharadita de sal

2 hojas de laurel

1/2 vaso de aceite de oliva virgen

1/2 vaso de vino blanco seco

PREPARACIÓN:

Pondremos las cabrillas en agua con sal y las lavaremos bien hasta que hayan soltado las babas.

Tendremos que cambiar varias veces el agua.

Luego las pondremos en agua fría a fuego bajito para que no se asusten y se escondan.

Una vez que empiece a hervir, quitamos la espuma que se forma y las mantendremos a fuego fuerte durante 30 minutos.

Hay que vigilar porque se escapan.

En una sartén ponemos el aceite y freímos las almendras con piel y las pasamos al mortero para majarlas.

En el mismo aceite refreímos el comino y colamos el aceite a la cazuela dejando el comino reservado.

En la cazuela hacemos un sofrito  con la cebolla, los ajos y los pimientos, todo picado menudito. Ponemos las hojas de laurel y la guindilla sin las semillas.

Luego añadimos el tomate triturado, un poco de pimienta, la sal y los cominos reservados.

Hecho el sofrito, añadimos el vino y dejamos que hierva unos 10 minutos, agregamos a la cazuela las cabrillas, las almendras machacadas y un poco de agua.

Cocemos en la salsa unos minutos y comprobamos el punto  de sal.

La receta de Miguel la podéis encontrar en: http://lasrecetasdelmiguel.blogspot.com/ 

BOCADOS DE HOJALDRE

Sencilla receta para que no pongáis excusas, y a la cocina que quedan muy ricos.

Además tenéis la posibilidad de rellenarlos de lo que os guste más, sólo es cuestión de echarle imaginación. En esta ocasión los he rellenado de cabello de ángel pero con azúcar moreno y canela sólamente, ya quedan buenísimos.

INGREDIENTES:

1 paquete de masa de hojaldre estirada de dos unidades

1/2 vaso de azúcar moreno

2 cucharadas de canela molida

1/2 bote de cabello de ángel 

2 cucharadas de mantequilla o margarina derretida

1 huevo

Para el glaseado:

1 pizca de sal

50 gr. de azúcar blanquilla

1 clara de huevo

Unas gotas de zumo de limón

PREPARACIÓN:

Si el hojaldre es congelado habrá que sacarlo a temperatura ambiente hasta que se descongele.

Si es refrigerado lo sacamos del frigorífico un poco antes de comenzar.

Abrir las masas sobre papel vegetal.

Pintar con la mantequilla.

Espolvorear sobre el hojaldre, el azúcar moreno y la canela.

En la parte de abajo poner el cabello de ángel y comenzar a enrollar desde esa parte, envolviendo la masa hasta formar un rollo.

Cortar rodajas de unos 3 ó 4 centímetros de grosor.

Colocar los rollitos en una bandeja de horno con papel vegetal y pintar con huevo batido.

Meter al horno precalentado a 180º durante 30 minutos, colocando la bandeja a media altura.

Mientras se hornean los hojaldres, hacemos la mezcla de clara y azúcar para glasearlos.

Ponemos una clara de huevo en un bol y lo batimos sin que llegue a punto de nieve.

Le añadimos una pizca de sal, el azúcar glas y el zumo de limón. 

Lo dejamos reposar mientras se enfrían un poco los bocados.

Los rebosamos en el líquido y los dejamos enfriar totalmente para que se forme la costra de glaseado.

OBSERVACIONES:

Hay otras formas de glasear, por ejemplo, haciendo un almíbar de hebra flojo.

PAPAS ALIÑÁS

La receta de mis "papas aliñás" es la de mi madre y mi abuela.

Seguramente igual o parecida a las de muchas cocineras de esta zona.

INGREDIENTES:

1 kg. de papitas chicas nuevas

2 ó 3 cebollitas largas

2 huevos duros

1 manojo de perejil

2 latas de atún en aceite de oliva de 80 gr.

1 cucharada de sal para cocer las papitas

1 cucharada de sal para el aliño

1/2 vaso de aceite de oliva virgen

1/4 de vaso de vinagre de vino

PREPARACIÓN:

Lavar las papitas y poner a cocer en agua fría con una cucharada de sal gorda.

En otro recipiente ponemos a cocer los huevos que estarán duros en 8 minutos.

A los 20 minutos de tener cociendo comprobar si están tiernas pinchando una patatita.

Escurrir y dejar que enfríen un poco para pelarlas sin quemarnos.

Una vez peladas las cortamos a rodajas gorditas.

Picamos las cebollitas y el perejil.

Pelamos los huevos duros.

Y añadimos todo a las patatitas junto con el atún de las dos latas.

Hacer la vinagreta removiendo el aceite, la sal y el vinagre.

Esparcir sobre las papas y remover.

OBSERVACIONES.

Hay que ser generoso con el aceite porque las papas no deben quedar secas. 

ESPAGUETIS ESTILO CHINO

Esta receta podemos también hacerla con tallarines.

En esta ocasión he utilizado lo que había en casa.

INGREDIENTES: ( 4 personas )

80 gr. de pasta por persona

300 gr. de gambas peladas

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo no muy grande

1 puerro

1 cebolla

1 diente de ajo

1/2 bote de soja germinada

2 cucharadas de salsa de soja

1/2 vaso de aceite de girasol

1 pastilla de caldo

un poco de jengibre molido

un poco de sal

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla, el puerro, los dos tipos de pimientos y el ajo.

En una cazuela poner el aceite de girasol, calentar y sofreír las verduras picadas.

Cuando las verduras estén al dente añadir las gambas y saltearlas.

Cuando las gambas hayan perdido el color de crudo agregamos la soja germinada escurriéndole el líquido del bote con un colador.

Añadimos la salsa de soja y un poco de agua con la pastilla de caldo.

En una olla alta para cocer pasta ponemos agua hasta más de media altura.

Llevamos a ebullición y añadimos una cucharadita de sal.

Metemos los espaguetis y removemos hasta que queden bajo el agua.

Cocemos la pasta hasta que esté tierna y la escurrimos.

La enfriamos para que no se apelmace y la refreímos en la salsa que tenemos preparada.

¡ Buen provecho !

ALCACHOFAS GRATINADAS

Las alcachofas, un alimento de los que no deben faltar en nuestra dieta.

Buenas para las personas con anemia, diabetes, estreñimiento, gota o reuma.

Reduce los niveles de colesterol y regenera las células del hígado.

Tiene efecto diurético y reduce la absorción de grasas.

INGREDIENTES: ( 2 personas )

6 alcachofas

90 gr. de jamón picado

25 gr. de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva virgen

1/2 cucharadita de sal

1 poco de pimienta negra molida

1 poco de nuez moscada

400 gr. de leche

50 gr. de harina de trigo

6 rodajas de queso de cabra

1 poco de mantequilla para el gratinado

PREPARACIÓN:

Limpiar las alcachofas quitándoles las hojas más duras y dejando sólo el corazón.

Cocerlas en agua con un poco de sal hasta que están tiernas.

Escurrirlas y reservar.

Hacer una bechamel no muy espesa.

En una cazuela poner el aceite y la mantequilla.

Dejar derretir la mantequilla y añadir la harina que debe perder el color blanco pero sin que oscurezca demasiado.

Agregar la leche fría y remover con energía para evitar los grumos.

Debemos dejar que cueza durante unos 15 minutos sin dejar de remover.

Salpimentar y poner la nuez moscada molida.

Apartar del fuego y agregar el jamón picado.

Sobre las alcachofas que habremos colocado en una fuerte de horno, vertemos la bechamel de jamón.

Decoramos con unas rodajas de queso de cabra y ponemos unos pedacitos de mantequilla.

Encendemos el grill del horno y gratinamos unos 10 minutos.

TUMBET MALLORQUÍN (paso a paso)

Acompañadlo de huevo frito y obtendréis un plato completo.

INGREDIENTES:(2 personas)

1 berenjena

1 calabacín

2 patatas

1/2 kg. de tomates maduros

1 pimiento verde

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharadita de sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Hacer la salsa de tomate comenzando por sofreír los ajos, la cebolla y el pimiento, todo picado.

Trocear el tomate y añadir al sofrito.

Poner la sal y dejar cocer hasta que el tomate está bien hecho.

Pasar por el pasapurés y reservar.

Cortar la berenjena a rodajas y meter un rato en agua.

Sacarlas y salar para que pierdan líquido.

Cortar el calabacín en rodajas.

Pelar y cortar las patatas.

En sartén o freidora se fríen las rodajas de verdura y las patatas haciéndolo por separado.

Sacar sobre papel absorbente para quitar un poco de aceite.

Berenjenas

Calabacín

Patatas

En una fuente de horno poner una base de salsa de tomate.

A continuación una capa de patatas.

Sobre ella una de calabacines.

Sobre la última capa que es la de berenjenas poner el resto de la salsa de tomate.

Hornear unos 10 minutos y listo para servir.

OBSERVACIONES:

Se puede tener todo preparado el día antes excepto las patatas y el horneado. Las patatas se endurecen de un día para otro. Pero se puede dejar preparada la salsa de tomate y fritas las verduras.

BIZCOCHO DE YOGUR DE SORAYA

Soraya me ha enviado las fotos de su bizcocho de yogur del que se siente muy orgullosa porque lo ha hecho en la antigua olla de su abuela. Tiene una pinta exquisita. 

INGREDIENTES:

1 yogur natural o del sabor que se prefiera

3 huevos

1 vaso de aceite 

2 vasos de azúcar

3 vasos de harina

Una pizca de sal

1 sobre de levadura

Mantequilla para engrasar el molde

PREPARACIÓN:

Batir los huevos enteros con el azúcar hasta obtener una crema espumosa y blanquecina.

Añadir el yogur y remover.

Medir el aceite y agregarlo junto a la pizca de sal.

Tamizar la harina y el sobre de levadura e ir añadiendo a la mezcla hasta que quede totalmente integrada.

Engrasar el molde y espolvorear con un poco de harina.

Verter la masa de bizcocho y hornear.

La bandeja del horno se pone a media altura y a 180º. Debemos tenerlo precalentado.

Soraya lo ha decorado con azúcar glas, pero cada repostera puede optar por lo que más le apetezca.

He aquí la olla de la abuela de Soraya, que se mantiene como nueva a pesar de los años. Seguro que ella se siente orgullosa de su nieta.