TARTA DE QUESO CON CAPAS DE GALLETAS NAPOLITANAS

Otra receta de tarta de queso. ¡Para cuánto da una cosa tan simple!.

 Esta receta se la ha pasado a mi hija Elisabet, un compañero de trabajo, que según cuentan, es un buen repostero.  Miguel B. muchas gracias por tan exquisita versión.  Sigue experimentando. Y pasa las cosas ricas para que las probemos los demás.

INGREDIENTES:

1 tarrina de queso de untar de 300 gr.

1 bote de nata de 200 gr.

800 ml. de leche entera

2 sobres de cuajada

200 gr. de azúcar

1 paquete de galletas napolitanas

1 palo de canela

Canela molida

PREPARACIÓN:

Poner a calentar la leche con el palo de canela. Reservar un poco de la leche para disolver en frío la cuajada.

Dejar hervir un poco para que tome el sabor de la canela.

Quitar el palo de canela y añadir la cuajada disuelta en la leche.

Remover un poco y cuando vuelva a hervir retirar del fuego. 

Agregar la tarrina de queso, la nata y el azúcar.

Mezclar bien. 

En un molde cuadrado o rectángular poner papel vegetal para poder desmoldar con facilidad.

Sobre el papel poner una capa de galletas napolitanas.

Cubrir con parte de la crema de queso.

Así hasta obtener tres capas de galletas. Terminar con crema de queso.

Dejar enfríar un rato y meter varias horas en el frigorífico.

Antes de desmoldar espolvorear con canela molida.

OBSERVACIONES:

Uno de los problemas que encontramos al hervir la leche es que acaba agarrándose al fondo, así que he adaptado esta receta a la Thermomix y es mucho más rápido y no hay que estar removiendo con las varillas constantemente para evitar que se pegue. La dejo para quien la tenga.

Poner en el vaso la leche y el palo de canela. Prog. 15 m., 100º, giro izquierda, vel 1.

Sacar la canela y añadir la nata, el queso, el azúcar y los sobres de cuajada. Mezclar 10 sg., vel 6.

Programar 9 m., 90º, vel 1.

Dejar que temple.

El montaje es igual que en la receta sin Thermomix.

TARTITAS DE HOJALDRE

Estas tartitas tan apetecibles las ha hecho mi hija Elisabet. Aún no las he probado pero se me hace la boca agua cuando miro la foto. A ella le gustaron mucho las de dátiles pero mi nieta Paula se decantó por las de manzana. Seguro que este fin de semana que vienen a casa haremos unas cuantas para endulzar la merienda.

INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre refrigerado

1 sobre de preparado de flan

1/4 de litro de leche entera

2 cucharadas de azúcar

1 paquete de dátiles sin hueso

1 manzana

Mantequilla

Azúcar moreno para espolvorear

1 limón

PREPARACIÓN:

Preparamos una crema pastelera con 1/4 de litro de leche y 2 cucharadas de azúcar. Igual que el flan pero con menos leche.

Cortamos las manzanas en láminas finas. ( Para que no se oxiden debemos tener a mano zumo de limón para ponerles un poco).

Hacemos rodajitas de los dátiles.

Con un vaso vamos sacando círculos de la masa de hojaldre, y  pinchamos con el tenedor, (para que no suba el hojaldre).

Cubrimos cada tortita con crema pastelera y ponemos la fruta.

Con un pincel pintamos con mantequilla derretida sobre la fruta y espolvoreamos con azúcar moreno.

Colocamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal.

Con el horno precalentado a 180º y la bandeja a media altura las horneamos hasta que la masa se vea doradita.

OBSERVACIONES:

Con los filos de masa que quedan al sacar los círculos, hacemos unas trenzas, las pintamos de mantequilla y espolvoreamos con azúcar y al horno.

Estas tortitas pueden hacerse también con otras frutas o frutos secos. Cada repostera puede dejar volar su imaginación.



TARTA DE GALLETAS, FLAN Y CHOCOLATE

Esta tarta se ha hecho en casa muchísimas veces porque es la que más le gusta a los niños.

Es fácil, no necesita hornearse, se hace rápido y a los críos les encanta ayudar en su elaboración.

Está siempre presente en los cumpleaños.



INGREDIENTES:

Galletas tostadas rectangulares

1 y 1/2 de litro de leche entera

1 paquete de preparado de flan

Cacao en polvo para hacer a la taza

4 cucharadas de azúcar

Fideos de chocolate para decorar

PREPARACIÓN:

Templar 1/4 de litro de leche para ir mojando las galletas.

Preparar un flan con 1/2 litro de leche y el azúcar. Hacer como indica el envase.

Hacer con 3/4 de litro de leche el chocolate. En la leche fría poner 6 cucharadas colmadas de cacao y remover bien hasta que se integre completamente. Poner al fuego y con las varillas mover sin parar para que no se agarre al fondo. Cuando empiece a hervir retirar del fuego.

En un molde rectángular poner una capa de galletas mojadas en la leche.

Cubrir con la mitad del flan.

Poner otra capa de galletas mojadas y cubrir con chocolate.

Así hasta obtener dos capas de flan y dos de chocolate.

Enfríar unas horas en el frigorífico.

Decorar con los fideos de chocolate, con lacacitos, con frutos secos picados, con nata montada, etc... al gusto.

OBSERVACIONES:

Cuando no es para los críos, se puede añadir un poco de brandy o de ron a la leche de mojar las galletas y otro poco al chocolate. En este caso decorar con los frutos secos picados.

TARTA DE ZANAHORIAS CON BOLLOS DE LECHE

Esta tarta es un clásico de "La Isla", mi ciudad. Me la enseñó a hacer mi madre y ella la aprendió de generaciones anteriores. Cuando yo era pequeña, no todas las cocinas tenían horno y las reposteras tenían que buscarse las mañas para hacer dulces las meriendas.

Recuerdo que los bizcochos, que en mi casa se denominaban bollos, se hacían en una cacerola con un agujero en el centro que horneaba gracias a una pieza de hierro que se colocaba sobre el fuego.

Para las tartas se apañaban con bollos de leche, galletas, bizcochos de soletilla, etc... que utilizaban para formar capas entre la que se colocaban cremas de variados sabores. Podemos encontrar montones de pasteles, tartas y brazos de gitano que están hechos de esta forma.

Ésta está rellena de zanahoria, que ya de por sí es dulzona.

INGREDIENTES:

6 bollos de leche

1 kg. de zanahorias

250 gr. de azúcar

100 gr. de coco rallado

PREPARACIÓN:

Pelar y trocear las zanahorias.

Cocer en agua con una pizca de sal durante 20 - 30 minutos.

Escurrir las zanahorias cocidas y batir con el azúcar.

Añadir el coco rallado, (guardar un poco para decorar).

Cortar los bollos por la mitad a lo largo, (como para rellenar).

Disponer en una fuente honda una capa de medios bollos y cubrir con crema de zanahorias.

Poner otra capa de bollos y nuevamente la crema.

Se termina con una capa de bollos.

Presionar con una tapa y meter en el frigorífico.

Al desmoldar repasar con una pala para que quede vistosa y espolvorear con coco rallado.

OBSERVACIONES:

La cantidad de azúcar la puede modificar la cocinera según su gusto.

PERRUNILLAS

Receta del libro Repostería de los Conventos.

Nunca amarga el manjar por mucho azúcar echar.



INGREDIENTES:

Cantidad calculada para obtener 20 unidades ( bandeja del horno colocar 4 x 5).

450 gr. de harina tamizada

150 gr. de manteca blanca de cerdo

90 gr. de azúcar

2 huevos ( una clara guardar para pintar)
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de canela molida
Azúcar para espolvorear
Almendras para decorar

PREPARACIÓN:

En un recipiente hondo batir enérgicamente la manteca con el azúcar.
Añadir la canela y la ralladura de limón.
Remover hasta que quede una masa esponjosa.
Agregar el huevo entero y la yema.
Finalmente ir añadiendo la harina trabajando la masa hasta que quede homogénea.
Formar bolas del tamaño de un huevo y presionarlas dándoles forma ovalada.
Sobre la bandeja del horno con papel vegetal, colocar las perrunillas dejando un espacio entre ellas.
Poner una almendra cruda en el centro de cada una.
Pintar con la clara de huevo batida y espolvorear con azúcar.
Hornear a 180º hasta que se doren.

TARTA DE FLAN DE CHOCOLATES CON BASE MOSCATEL

Esta tarta es una variante de la de Tres Chocolates. En vez del preparado de cuajada, se utiliza un preparado de flan.

Es fácil y queda muy rica. Con bastantes calorías pero... , qué vamos a hacerle?

INGREDIENTES:

1 paquete de flan de 8 raciones ( de los que vienen azucarados y con el caramelo líquido)

1 litro de nata líquida de cocinar

1/2 vaso de vino moscatel o Pedro Ximénez

Galletas tostadas rectángulares

100 gr. de chocolate fondant

100 gr. de chocolate blanco

Fideos de chocolate para decorar

PREPARACIÓN:

Poner en el fondo de un molde rectángular, el caramelo líquido que trae el paquete de flan.

Sobre el caramelo colocar una capa de galletas mojadas en el vino.

Coger 1/2 litro de nata y mezclar con uno de los sobres de flan, (suele venir en dos sobres, de no ser así, coger la mitad del preparado).

Poner a cocer la mezcla junto con el chocolate negro derretido, sin dejar de remover para evitar que se queme el fondo.

Cuando haya llegado a la ebullición, apartar, esperar a que temple un poco y verter sobre las galletas.

Coger el otro 1/2 litro de nata y hacer lo mismo pero con el chocolate blanco.

Cuando vaya a verter sobre la capa anterior de chocolate, debe hacerse muy despacio, teniéndo en cuenta que tiene que estar ya cuajada. ( Yo le hago algunos arañones con un tenedor para que agarre una capa a la otra y al cortar no se separen).

Poner a enfríar unas horas antes de servir.

Decorar con los fideos de chocolate.



CUSCÚS CON POLLO AL CURRY Y BERENJENAS

Moverme por la gastronomía de otros paises es para mí un reto. Sobre todo por la cocina de Marruecos, Irán, Palestina, Turquía. Deben ser los antepasados árabes que han dejado en mis genes el gusto por esos sabores  exóticos. El aroma de las especias como el cardamomo, la canela, el cilantro, el clavo, el comino, la cúrcuma, la nuez moscada, el orégano, el jengibre y tantas otras. El uso de la miel y el agua de rosas. La menta, la albahaca, la melisa. Los frutos secos, dátiles, pasas, almendras,... un sinfín de delicias que penetran en nosotros a través de nuestros sentidos. El olfato, la vista  y el gusto se recrean en un mundo de sensaciones. Una cocina para disfrutar.

INGREDIENTES:

( 2 personas)

100 gr. de cuscús

150 ml. de agua

4 filetes de pechuga de pollo cortada en tiras

1 berenjena

1 pimiento verde

1 huevo

Un poco de harina

Aceite, sal y curry

1 cucharada de miel

PREPARACIÓN:

Poner las tiras de pollo dos horas en un adobo hecho con un poco de sal, curry y la miel.

Saltearlos en un poco de aceite y reservar.

Cortar la berenjena en rodajas y meter en agua un rato.

Escurrir las berenjenas, salar, rebozar en harina y huevo batido.

Freír y sacar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

En el mismo aceite freír el pimiento cortado a tiras.

PRESENTACIÓN:

Poner una base de rodajas de berenjena frita sobre el fondo del plato.

En el centro pondremos el cuscús hecho según las instrucciones del envase.

Rodearemos éste con los trozos de pollo y los pimientos fritos.



BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y ALMENDRA

Receta de thermomix que yo he adaptado para poder hacerla sin la máquina en cuestión, aunque si se hace a mano cuesta un poco más de tiempo, también sale.

INGREDIENTES:

150 gr. de zanahorias muy picadas

100 gr. de almendra molida

180 gr. de mantequilla

4 huevos

1 sobre de levadura

150 gr. de harina

150 gr. de azúcar

1 pellizco de sal

Azúcar glas con canela molida

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.

Picar o rallar las zanahorias peladas. Debe quedar como batida. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una masa blanquecina.

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente (punto pomada) y seguir batiendo.

Tamizar la harina con la levadura y agregar poco a poco hasta integrarla totalmente.

Por último incorporar a la masa las zanahorias, las almendras molidas y la sal.

Engrasar el molde que vaya a usar y verter la masa.

Colocar el la bandeja del horno a media altura durante unos 45 minutos.

Sacar y enfríar en rejilla. Decorar con azúcar glas mezclada con canela molida.



CARNE AL TORO

Puede ser que con esta receta pase como con la del gazpacho andaluz, que cada cocinero le da su punto personal. Yo la he hecho de muy diversas formas y ésta que pongo es una de las que más me gusta.



INGREDIENTES:

1 kg. de carne de ternera troceada

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 rebanada de pan del día anterior

1/2 vaso de aceite de oliva virgen

1/2 vaso de vino fino
1 vaso de tomate frito

Especias: cilantro, pimienta negra, tomillo, cayena y nuez moscada

Sal

PREPARACIÓN:

Poner el aceite en la olla a presión y freír la rebanada de pan.
Sacar el pan al mortero y majar con un poco de sal y las especias.
En el aceite hacer un sofrito poniendo primero los ajos picados y a continuación la cebolla picada, sin dejar que los ajos vayan a quemarse para que no estropeen el guiso.
Poner en el sofrito la carne y remover hasta que tome color ( que no se vea cruda).
Regar con el majado disuelto en el vino y la hoja de laurel.
Añadir un poco de agua y un vaso de tomate frito, ( mejor hecho en casa con tomate natural).
Cocer a presión durante unos 20 minutos.

Si al abrir la olla estuviera el guiso muy líquido, poner a cocer sin tapa durante unos minutos.

ATÚN A LA MARINERA

El atún de almadraba, un lujo de nuestra costa gaditana.



INGREDIENTES:

(2 personas)

2 filetes de atún
250 gr. de almejas
200 gr. de gambas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pimiento verde y rojo
2 tomates maduros
1/2 vaso de vino fino
1 limón
50 gr. de aceite de oliva virgen extra para el sofrito
1 pastilla de caldo o fumet hecho con las cáscaras de las gambas.
Perejil picado, azafrán en hebras y sal

PREPARACIÓN:

Hacer un sofrito comenzando por los ajos picados. A continuación añadir la cebolla picada así como los dos tipos de pimiento.
Rallar el tomate y agregar al sofrito.
Dejar hacer unos 20 minutos a fuego lento.
Mientras se hace el sofrito, salar los filetes de atún, enharinar y freir un poco por cada lado. Reservar.
Batir el sofrito con un poco de azafrán que tostaremos en una satén durante unos segundos.
Salar con moderación la salsa y poner al fuego.
Meter en la salsa las almejas para que se abran.
Añadir el vino, un poco de zumo de limón y el perejil picado.
Agregar las gambas peladas y los filetes de atún.
Cocer unos 5 minutos máximo para que el pescado quede jugoso.
Si fuera necesario, añadir un poco de agua.

CON AYUDA DE THERMOMIX

Poner en el vaso la cebolla, el ajo, y los dos tipos de pimientos. Picar 5 segundos a velocidad 5. Bajar los restos de las paredes y añadir el aceite. Programar 7 minutos Varoma vel. 2.

Añadir el tomate triturado. Yo lo trituré en la thermomix antes de comenzar el sofrito. En una sartén tosté un poco de azafrán y lo añadí al vaso.

Poner la Varoma y colocar las almejas que habremos tenido en agua con sal un rato. Tapar y programar 20 minutos, 100º velo 2.

Mientras se hace la salsa de tomate enharinamos los trozos de atún salpimentados.

En una sartén con un fondo de aceite de oliva vamos sofriendo los trozos de atún un poco por cada lado sin hacer demasiado, vuelta y vuelta.

Reservamos el atún refrito.

Cuando el tiempo programado haya terminado batimos la salsa con cuidado porque está caliente. Unos 10 segundos a velocidad 5. Y pasamos la salsa a la cazuela en la que vamos a terminar el guiso. Añadir una pastilla de caldo de pescado o un fumet reducido hecho con las cáscaras de las gambas.

Añadimos perejil picado, el vino zumo de medio limón.

Dejamos evaporar un poco el alcohol.

Las almejas estarán todas abiertas y algún jugo habrá pasado al vaso de la máquina.

Añadimos a la cazuela las gambas peladas y los trozos de atún . Por último incorporamos las almejas que podemos hacerlo también quitándoles las valvas. Queda más vistoso poniendo las almejas enteras.