MERMELADA DE MANDARINAS

De pronto me encontré con varios kilos de mandarinas y no podía dejar que se estropearan.

Me alegro porque la mermelada ha salido rica de verdad. Os la recomiendo.

INGREDIENTES:

800 gr. de mandarinas ya peladas

540 gr. de azúcar

1 limón pelado, sin piel blanca y sin semillas.

1 manzana pequeña pelada.

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso de la thermomix las mandarinas bien peladas y en gajos.

Añadir el limón también en gajos, la manzana partida en trozos y el azúcar.

Triturar unos segundos a velocidad 6.

Cocer durante 20 minutos, 100º de temperatura y velocidad 1.

No cubrir el vaso con el cubilete. Poner el cestillo sobre el brocal para que no salpique y pueda evaporar.

Finalizado este tiempo programar 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Si al abrir el vaso la textura no es la deseada, poner otros minutos a la misma temperatura y velocidad. ( Yo le puse 10 min. más).

Dejar enfriar un poco y meter en frascos esterilizados.

Poner los botes boca abajo durante 24 horas para que queden al vacío.

Etiquetar y poner fecha.

SUGERENCIAS:

Si se desea se puede poner la piel de una mandarina bien picadita. Le resta un poco de dulzor pero esos tropezones le dan un toque artesanal aún mayor a nuestra mermelada.

PASTEL DE BOLOÑESA CON PURÉ DE PATATAS

INGREDIENTES:

250 gr. de carne de ternera picada

50 gr. de cebolla

2 zanahorias

250 gr. de tomate triturado

40 gr. de aceite de oliva

1 hoja de laurel

1 cucharadita de sal

Nuez moscada, albahaca y pimienta molida 

1/2 vaso de vino fino

Para el puré:

400 gr. de patatas

200 gr. de agua

1 cucharadita de sal

25 gr. de mantequilla

Nuez moscada y pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar y picar finamente la cebolla y las zanahorias.

Poner el aceite en una sartén grande y sofreír las verduras.

Añadir la carne y remover hasta que pierda el color a crudo.

Añadir el vino y evaporar un rato.

Agregar el tomate, la sal, el laurel y las especias.

Cocer todo unos 30 minutos.

Mientras se hace la salsa boloñesa hacer el puré de patatas.

En una olla se pone el agua, la sal y las patatas peladas y troceadas.

Cocer hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.

Triturar y añadir la mantequilla, la nuez moscada y la pimienta.

Poner la salsa boloñesa en un molde cuadrado para horno (retirar el laurel).

Cubrir con el puré de patatas.

Espolvorear con queso recién rallado.

Poner unos minutos a gratinar.

Acompañar con una ensalada de lechuga sencilla, ya que el plato llena mucho.

HOJALDRINAS

A un escaso mes de las fiestas navideñas he pensado que es un buen momento para incluir algunos dulces y postres típicos de estas fechas.

INGREDIENTES:

400 gr. de harina de repostería

250 gr. de manteca blanca de cerdo para cocinar

1 vaso de vino fino

Ralladura de una naranja

PREPARACIÓN:

La manteca debemos tenerla a temperatura ambiente para que podamos amasarla con la harina.

En un bol ponemos la harina, el vino, la ralladura de naranja y la manteca.

Amasamos hasta que quede todo bien integrado.

Encender el horno a 180 º.

Estirar la masa dejándola de un dedo de grosor.

Cortar trozos rectangulares y colocar en la bandeja del horno sobre papel vegetal.

Hornear hasta que estén un poco doradas.

Sacar y espolvorear con azúcar glas.

Observaciones:

Esta receta sólo lleva el azúcar que espolvoreamos. 

MUFFINS DE CHOCOLATE

Hace tiempo que estaba pensando en hacer unos Muffins, más que nada por ver en que se diferencia su sabor con unas Magdalenas. Registrando por los blogs de cocina encontré esta receta y la he puesto a prueba.

INGREDIENTES:

50 gr. de maicena

3 cucharadas de cacao en polvo

100 gr. de azúcar moreno

100 gr. de azúcar blanquilla

225 gr. de agua a temperatura ambiente

125 gr. de chocolate para postres

75 gr. de mantequilla

75 gr. de aceite de girasol

1 cucharadita de azúcar de vainilla

2 huevos

125 gr. de harina de repostería

2 cucharaditas de levadura en polvo

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso de la thermomix la maicena, el cacao en polvo, los dos tipos de azúcar y el agua.

Programar 5 min. a 100º, vel. 4.

Incorporar el chocolate de postres en trozos pequeños y la mantequilla también troceada.

Prog. 1 min. vel. 4.

Añadir el aceite de girasol, el azúcar vainillado y 1 huevo.

Prog. 1 min. vel. 3.

Agregar el otro huevo y prog. 1 min. vel. 3.

Tamizar la harina con la levadura y añadir al vaso.

Prog. 1 min. vel. 4.

Repartir en los moldes para magdalenas y hornear en horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos.

TARTA DE SANTIAGO

Tarta de Santiago hecha con mucho cariño.

INGREDIENTES:

250 gr. de almendra molida

200 gr. de azúcar glas

4 huevos

1 cucharadita de canela

Ralladura de un limón

Mantequilla para untar el molde

PREPARACIÓN:

Mezclar las almendras molidas con el azúcar glas, la canela molida y la ralladura del limón. 

Batir los huevos enteros y añadir la mezcla anterior.

Untar un molde desmontable con mantequilla y verter la masa obtenida.

Hornear durante unos 30 minutos a 180º en horno precalentado.

Colocar la bandeja a mitad del horno.

Una vez dorado comprobar que está consistente y dejar enfriar.

Desmoldar y decorar con azúcar glas.

La cruz de Santiago es muy fácil de dibujar para hacer la plantilla.

El azúcar glas de la decoración queda mejor si se espolvorea sobre la superficie con ayuda de un colador.

OBSERVACIONES:

Si no tenemos en casa azúcar glas, podemos hacerla con el molinillo de café.

También podemos moler las almendras en el molinillo pero con cuidado, porque si nos pasamos se hace una pasta aceitosa. Para que no ocurra pondremos un poco de azúcar junto a las almendras que queremos moler.

Esta tarta nunca lleva harina ni levaduras. 

HUEVOS RELLENOS CON SALMOREJO

Los sabores de esta receta no van a sorprender a nadie.

 Son los mismos que encontramos en el Salmorejo, o más bien en La Porra Antequerana.

De esta forma lo utilizaremos como segundo plato.

INGREDIENTES: (2 personas)

4 huevos duros

1 lata de atún al natural de 80 gr.

50 gr. de jamón serrano picado

Para el salmorejo.

500 gr. de tomates maduros

80 gr. de miga de pan del día anterior

20 gr. de vinagre de vino

1 cucharadita de sal

50 gr. de aceite de oliva virgen

2 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

Poner en agua fría los huevos y hervir durante 10 minutos. Dejar que enfríen y pelar. Reservar.

Picar fino el jamón y reservar.

Picar los tomates y poner en el vaso de la batidora con los ajos pelados, la sal, la miga de pan y el vinagre.

Batir hasta que quede una crema fina. 

Ir añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione.

En un bol poner el atún escurrido, el jamón picado (guardar un poco para adornar), las yemas de 3 de los huevos duros que habremos abierto por la mitad a lo largo, y unas cucharadas del salmorejo.

Rellenar las claras con esta mezcla y colocar en una fuente.

Cubrir las mitades de huevo rellenas con salmorejo y adornar con el jamón picado que habíamos reservado y el huevo duro restante bien picado.

Servir frío acompañado por una ensalada.

MAGDALENAS

Hasta ahora son las que más bonitas me han quedado. 

 
INGREDIENTES:


2oo gr. de azúcar
350 gr. de harina de repostería
1 limón
3 huevos
200 gr. de aceite de girasol
250 gr. de leche
1 sobre de levadura


PREPARACIÓN:


Pesar el aceite y la leche y reservar.
Pulverizar el azúcar con la cáscara del limón, cuidando de coger sólo la parte amarilla, durante 30 seg. vel. 5-10. Reservar.
Limpiar bien el vaso y colocar la mariposa.
Poner las claras y una pizca de sal, batir durante 4 m. a 37º y vel 4. Reservar las claras a punto de nieve en un recipiente grande.
Con la mariposa aún puesta batir las yemas y el pulverizado de azúcar, 1m. vel. 4.
Por el brocal ir añadiendo el aceite y la leche sin dejar de batir a vel. 4.
Quitar la mariposa y agregar la harina y la levadura.
Poner 30 seg. vel 4-7- Hasta que quede todo bien mezclado.
Pasar la mezcla al bol donde están las claras y remover con movimientos envolventes hasta que quede totalmente integrada.
Mientras reposa en el frigorífico, encender el horno a 220º.
Poner los moldes de papel dentro de la bandeja para magdalenas o en moldes individuales, llenando sólo 3/4 partes.
Decorar con azúcar, pepitas de chocolate, almendras laminadas, etc.. al gusto.
Hornear durante unos 20 minutos.

LOMO DE CERDO EN MANTECA

Lástima que los olores no puedan apreciarse.

INGREDIENTES:

1 kg. de lomo de cerdo

2 tarrinas de manteca blanca de cerdo

4 dientes gordos de ajo

comino y orégano

1/2 vaso de vino fino

PREPARACIÓN:

Limpiar la carne de grasa si la tuviera.

Cortar en trozos medianos.

Hacer un majado con los ajos, el comino y el orégano.

Diluir el majado con el vino y reservar.

En una cazuela de acero inoxidable poner un vaso de agua y la manteca.

Cuando la manteca se haya disuelto meter los trozos de carne y remover hasta que vayan perdiendo el color de crudo.

Añadir el majado con el vino.

Poner a cocer a fuego medio hasta que evaporada el agua comience a freír.

Apartar y dejar enfriar.

Conservar en el frigorífico.

Receta dedicada a Raquel del Valle, que cada vez que quiere hacerla tengo que dársela porque la pierde.

TARTA DE HIGOS

Cosas curiosas. Nunca me había planteado el por qué la higuera no florecía antes de dar sus frutos.Tanto las flores como los frutos se encuentran encerrados en esa especie de bolsa en forma de pera. Los pequeños granitos son los frutos que están metidos en esa masa jugosa y azucarada. Una relación simbiótica entre la higuera y las avispas permite la polinización. Pero eso es otra historia.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre refrigerado

1/2 kg. de higos

6 huevos

100 gr. de azúcar

400 gr. de nata líquida

1 cucharadita de especias dulces ( canela, jengibre, cardamomo)

mermelada de higos ( adjunto receta)

azúcar moreno

PREPARACIÓN:

Poner en el fondo de un molde desmontable la lámina de hojaldre y pinchar varias veces para evitar que suba.

Precalentar el horno a 200º.

Lavar y secar los higos. Partirlos finamente y reservar. Guardar alguno para decorar.

Batir los huevos con el azúcar y la nata.

Añadir los higos y mezclar bien.

Verter sobre el hojaldre y espolvorear con azúcar moreno.

Hornear unos 40 minutos.

Sacar y decorar con mermelada de higos.

Meter al horno otros 15 minutos.

 Mermelada de higos:

2 y 1/2 kg. de higos

1/2 litro de agua

1 kg. de azúcar

Zumo de medio limón y ralladura de la piel.

Lavar y trocear los higos con piel.

Poner en el agua con el azúcar y dejar una horas soltando sus jugos.

Añadir ralladura de limón y poner a cocer a fuego lento removiendo frecuentemente.

Ir espumando para sacar las pepitas que van a la superficie.

Apartar y dejar toda la noche enfriando.

Volver a poner a cocer lentamente. Remover de vez en cuando y apartar cuando se vea la textura deseada.

Agregar el zumo de 1/2 limón y cocer unos minutos.

Enfrascar y esterilizar.

TARTA DE QUESO CON CAPAS DE GALLETAS NAPOLITANAS

Otra receta de tarta de queso. ¡Para cuánto da una cosa tan simple!.

 Esta receta se la ha pasado a mi hija Elisabet, un compañero de trabajo, que según cuentan, es un buen repostero.  Miguel B. muchas gracias por tan exquisita versión.  Sigue experimentando. Y pasa las cosas ricas para que las probemos los demás.

INGREDIENTES:

1 tarrina de queso de untar de 300 gr.

1 bote de nata de 200 gr.

800 ml. de leche entera

2 sobres de cuajada

200 gr. de azúcar

1 paquete de galletas napolitanas

1 palo de canela

Canela molida

PREPARACIÓN:

Poner a calentar la leche con el palo de canela. Reservar un poco de la leche para disolver en frío la cuajada.

Dejar hervir un poco para que tome el sabor de la canela.

Quitar el palo de canela y añadir la cuajada disuelta en la leche.

Remover un poco y cuando vuelva a hervir retirar del fuego. 

Agregar la tarrina de queso, la nata y el azúcar.

Mezclar bien. 

En un molde cuadrado o rectángular poner papel vegetal para poder desmoldar con facilidad.

Sobre el papel poner una capa de galletas napolitanas.

Cubrir con parte de la crema de queso.

Así hasta obtener tres capas de galletas. Terminar con crema de queso.

Dejar enfríar un rato y meter varias horas en el frigorífico.

Antes de desmoldar espolvorear con canela molida.

OBSERVACIONES:

Uno de los problemas que encontramos al hervir la leche es que acaba agarrándose al fondo, así que he adaptado esta receta a la Thermomix y es mucho más rápido y no hay que estar removiendo con las varillas constantemente para evitar que se pegue. La dejo para quien la tenga.

Poner en el vaso la leche y el palo de canela. Prog. 15 m., 100º, giro izquierda, vel 1.

Sacar la canela y añadir la nata, el queso, el azúcar y los sobres de cuajada. Mezclar 10 sg., vel 6.

Programar 9 m., 90º, vel 1.

Dejar que temple.

El montaje es igual que en la receta sin Thermomix.

TARTITAS DE HOJALDRE

Estas tartitas tan apetecibles las ha hecho mi hija Elisabet. Aún no las he probado pero se me hace la boca agua cuando miro la foto. A ella le gustaron mucho las de dátiles pero mi nieta Paula se decantó por las de manzana. Seguro que este fin de semana que vienen a casa haremos unas cuantas para endulzar la merienda.

INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre refrigerado

1 sobre de preparado de flan

1/4 de litro de leche entera

2 cucharadas de azúcar

1 paquete de dátiles sin hueso

1 manzana

Mantequilla

Azúcar moreno para espolvorear

1 limón

PREPARACIÓN:

Preparamos una crema pastelera con 1/4 de litro de leche y 2 cucharadas de azúcar. Igual que el flan pero con menos leche.

Cortamos las manzanas en láminas finas. ( Para que no se oxiden debemos tener a mano zumo de limón para ponerles un poco).

Hacemos rodajitas de los dátiles.

Con un vaso vamos sacando círculos de la masa de hojaldre, y  pinchamos con el tenedor, (para que no suba el hojaldre).

Cubrimos cada tortita con crema pastelera y ponemos la fruta.

Con un pincel pintamos con mantequilla derretida sobre la fruta y espolvoreamos con azúcar moreno.

Colocamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal.

Con el horno precalentado a 180º y la bandeja a media altura las horneamos hasta que la masa se vea doradita.

OBSERVACIONES:

Con los filos de masa que quedan al sacar los círculos, hacemos unas trenzas, las pintamos de mantequilla y espolvoreamos con azúcar y al horno.

Estas tortitas pueden hacerse también con otras frutas o frutos secos. Cada repostera puede dejar volar su imaginación.



TARTA DE GALLETAS, FLAN Y CHOCOLATE

Esta tarta se ha hecho en casa muchísimas veces porque es la que más le gusta a los niños.

Es fácil, no necesita hornearse, se hace rápido y a los críos les encanta ayudar en su elaboración.

Está siempre presente en los cumpleaños.



INGREDIENTES:

Galletas tostadas rectangulares

1 y 1/2 de litro de leche entera

1 paquete de preparado de flan

Cacao en polvo para hacer a la taza

4 cucharadas de azúcar

Fideos de chocolate para decorar

PREPARACIÓN:

Templar 1/4 de litro de leche para ir mojando las galletas.

Preparar un flan con 1/2 litro de leche y el azúcar. Hacer como indica el envase.

Hacer con 3/4 de litro de leche el chocolate. En la leche fría poner 6 cucharadas colmadas de cacao y remover bien hasta que se integre completamente. Poner al fuego y con las varillas mover sin parar para que no se agarre al fondo. Cuando empiece a hervir retirar del fuego.

En un molde rectángular poner una capa de galletas mojadas en la leche.

Cubrir con la mitad del flan.

Poner otra capa de galletas mojadas y cubrir con chocolate.

Así hasta obtener dos capas de flan y dos de chocolate.

Enfríar unas horas en el frigorífico.

Decorar con los fideos de chocolate, con lacacitos, con frutos secos picados, con nata montada, etc... al gusto.

OBSERVACIONES:

Cuando no es para los críos, se puede añadir un poco de brandy o de ron a la leche de mojar las galletas y otro poco al chocolate. En este caso decorar con los frutos secos picados.

TARTA DE ZANAHORIAS CON BOLLOS DE LECHE

Esta tarta es un clásico de "La Isla", mi ciudad. Me la enseñó a hacer mi madre y ella la aprendió de generaciones anteriores. Cuando yo era pequeña, no todas las cocinas tenían horno y las reposteras tenían que buscarse las mañas para hacer dulces las meriendas.

Recuerdo que los bizcochos, que en mi casa se denominaban bollos, se hacían en una cacerola con un agujero en el centro que horneaba gracias a una pieza de hierro que se colocaba sobre el fuego.

Para las tartas se apañaban con bollos de leche, galletas, bizcochos de soletilla, etc... que utilizaban para formar capas entre la que se colocaban cremas de variados sabores. Podemos encontrar montones de pasteles, tartas y brazos de gitano que están hechos de esta forma.

Ésta está rellena de zanahoria, que ya de por sí es dulzona.

INGREDIENTES:

6 bollos de leche

1 kg. de zanahorias

250 gr. de azúcar

100 gr. de coco rallado

PREPARACIÓN:

Pelar y trocear las zanahorias.

Cocer en agua con una pizca de sal durante 20 - 30 minutos.

Escurrir las zanahorias cocidas y batir con el azúcar.

Añadir el coco rallado, (guardar un poco para decorar).

Cortar los bollos por la mitad a lo largo, (como para rellenar).

Disponer en una fuente honda una capa de medios bollos y cubrir con crema de zanahorias.

Poner otra capa de bollos y nuevamente la crema.

Se termina con una capa de bollos.

Presionar con una tapa y meter en el frigorífico.

Al desmoldar repasar con una pala para que quede vistosa y espolvorear con coco rallado.

OBSERVACIONES:

La cantidad de azúcar la puede modificar la cocinera según su gusto.

PERRUNILLAS

Receta del libro Repostería de los Conventos.

Nunca amarga el manjar por mucho azúcar echar.



INGREDIENTES:

Cantidad calculada para obtener 20 unidades ( bandeja del horno colocar 4 x 5).

450 gr. de harina tamizada

150 gr. de manteca blanca de cerdo

90 gr. de azúcar

2 huevos ( una clara guardar para pintar)
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de canela molida
Azúcar para espolvorear
Almendras para decorar

PREPARACIÓN:

En un recipiente hondo batir enérgicamente la manteca con el azúcar.
Añadir la canela y la ralladura de limón.
Remover hasta que quede una masa esponjosa.
Agregar el huevo entero y la yema.
Finalmente ir añadiendo la harina trabajando la masa hasta que quede homogénea.
Formar bolas del tamaño de un huevo y presionarlas dándoles forma ovalada.
Sobre la bandeja del horno con papel vegetal, colocar las perrunillas dejando un espacio entre ellas.
Poner una almendra cruda en el centro de cada una.
Pintar con la clara de huevo batida y espolvorear con azúcar.
Hornear a 180º hasta que se doren.

TARTA DE FLAN DE CHOCOLATES CON BASE MOSCATEL

Esta tarta es una variante de la de Tres Chocolates. En vez del preparado de cuajada, se utiliza un preparado de flan.

Es fácil y queda muy rica. Con bastantes calorías pero... , qué vamos a hacerle?

INGREDIENTES:

1 paquete de flan de 8 raciones ( de los que vienen azucarados y con el caramelo líquido)

1 litro de nata líquida de cocinar

1/2 vaso de vino moscatel o Pedro Ximénez

Galletas tostadas rectángulares

100 gr. de chocolate fondant

100 gr. de chocolate blanco

Fideos de chocolate para decorar

PREPARACIÓN:

Poner en el fondo de un molde rectángular, el caramelo líquido que trae el paquete de flan.

Sobre el caramelo colocar una capa de galletas mojadas en el vino.

Coger 1/2 litro de nata y mezclar con uno de los sobres de flan, (suele venir en dos sobres, de no ser así, coger la mitad del preparado).

Poner a cocer la mezcla junto con el chocolate negro derretido, sin dejar de remover para evitar que se queme el fondo.

Cuando haya llegado a la ebullición, apartar, esperar a que temple un poco y verter sobre las galletas.

Coger el otro 1/2 litro de nata y hacer lo mismo pero con el chocolate blanco.

Cuando vaya a verter sobre la capa anterior de chocolate, debe hacerse muy despacio, teniéndo en cuenta que tiene que estar ya cuajada. ( Yo le hago algunos arañones con un tenedor para que agarre una capa a la otra y al cortar no se separen).

Poner a enfríar unas horas antes de servir.

Decorar con los fideos de chocolate.



CUSCÚS CON POLLO AL CURRY Y BERENJENAS

Moverme por la gastronomía de otros paises es para mí un reto. Sobre todo por la cocina de Marruecos, Irán, Palestina, Turquía. Deben ser los antepasados árabes que han dejado en mis genes el gusto por esos sabores  exóticos. El aroma de las especias como el cardamomo, la canela, el cilantro, el clavo, el comino, la cúrcuma, la nuez moscada, el orégano, el jengibre y tantas otras. El uso de la miel y el agua de rosas. La menta, la albahaca, la melisa. Los frutos secos, dátiles, pasas, almendras,... un sinfín de delicias que penetran en nosotros a través de nuestros sentidos. El olfato, la vista  y el gusto se recrean en un mundo de sensaciones. Una cocina para disfrutar.

INGREDIENTES:

( 2 personas)

100 gr. de cuscús

150 ml. de agua

4 filetes de pechuga de pollo cortada en tiras

1 berenjena

1 pimiento verde

1 huevo

Un poco de harina

Aceite, sal y curry

1 cucharada de miel

PREPARACIÓN:

Poner las tiras de pollo dos horas en un adobo hecho con un poco de sal, curry y la miel.

Saltearlos en un poco de aceite y reservar.

Cortar la berenjena en rodajas y meter en agua un rato.

Escurrir las berenjenas, salar, rebozar en harina y huevo batido.

Freír y sacar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

En el mismo aceite freír el pimiento cortado a tiras.

PRESENTACIÓN:

Poner una base de rodajas de berenjena frita sobre el fondo del plato.

En el centro pondremos el cuscús hecho según las instrucciones del envase.

Rodearemos éste con los trozos de pollo y los pimientos fritos.



BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y ALMENDRA

Receta de thermomix que yo he adaptado para poder hacerla sin la máquina en cuestión, aunque si se hace a mano cuesta un poco más de tiempo, también sale.

INGREDIENTES:

150 gr. de zanahorias muy picadas

100 gr. de almendra molida

180 gr. de mantequilla

4 huevos

1 sobre de levadura

150 gr. de harina

150 gr. de azúcar

1 pellizco de sal

Azúcar glas con canela molida

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.

Picar o rallar las zanahorias peladas. Debe quedar como batida. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una masa blanquecina.

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente (punto pomada) y seguir batiendo.

Tamizar la harina con la levadura y agregar poco a poco hasta integrarla totalmente.

Por último incorporar a la masa las zanahorias, las almendras molidas y la sal.

Engrasar el molde que vaya a usar y verter la masa.

Colocar el la bandeja del horno a media altura durante unos 45 minutos.

Sacar y enfríar en rejilla. Decorar con azúcar glas mezclada con canela molida.